BOLO DE CHOCOLATE COM MORANGO

NA PRÓXIMA SEMANA CONTINUAMOS COM AS MEDIDAS E EQUIVALÊNCIAS, VAMOS CURTIR UM FINAL DE SEMANA COM RECEITAS ESPECIAIS.

                                          BOLO DE CHOCOLATE COM MORANGO 

INGREDIENTES

Massa

• 5 ovos
• meia xícara (chá) de açúcar
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo
• 3 colheres (sopa) de chocolate em pó para fins culinário
• meia colher (sopa) de fermento químico em pó

Recheio e cobertura

• 1 lata de leite condensado
• 2 medidas (lata) de leite
• meia xícara (chá) de maizena
• 2 tabletes de chocolate meio amargo ( de preferência nestlé )
• 1 lata de creme de leite sem soro (400 mg)
• 1 caixa pequena de morangos ( 300 g)

Modo de Preparo

Massa:

Bata as claras em neve, sem parar de bater acrescente as gemas, o açúcar e bata bem. Desligue a batedeira, misture aos poucos e delicadamente a farinha de trigo, o Chocolate em Pó DOIS FRADES® e o fermento peneirados. Coloque em uma forma redonda média ( 24cm de diâmetro), untada e enfarinhada. Leve ao forno médio-alto (200°C) por aproximadamente 40 minutos.

Recheio e cobertura:

Separe alguns morangos para decoração, corte em fatias o restante e reserve. Coloque em uma panela o leite condensado,  o leite e a maisena, leve ao fogo mexendo sempre até engrossar. Retire do fogo e em seguida acrescente um tablete de Chocolate Meio Amargo. Mexa bem até o Chocolate derreter e incorporar ao creme, quando esfriar misture o Creme de Leite. Divida a massa do bolo em duas partes, recheie com metade do creme e com os morangos, e cubra com o restante do creme. Coloque por cima o outro tablete de Chocolate Meio Amargo, ralado em ralo grosso e decore com os morangosinteiros reservados.

Dicas:

- Para retirar o soro do Creme de Leite, deixe a lata na geladeira por, no mínimo, 4 horas. Em seguida, vire a lata, faça dois furos no fundo e escorra o soro.
- Pare umedecer o bolo, utilize duas colheres (sopa) do creme pronto diluído em uma xícara (chá) de leite com uma colher (sopa) de conhaque.

MEDIDAS E EQUIVALÊNCIAS - 2ª parte

Celsius (ºC)	Medidas da Temperatura do Forno
110ºC a 120ºC	Frio
140ºC a 150ºC	bem baixo
160ºC	baixo
170ºC a 190ºC	médio
200°C	alto
220°C	bem alto
250°C	quente
300°C	bem quente

                                                   EQUIVALÊNCIA

XÍCARA DE CHÁ E COLHER DE SOPA
Líquidos: 1 xícara =  1/2 xícara =  1/3 xícara =  1/4 xícara =  1 colher =	240ml 120ml 80ml 60ml 15ml
Farinha de Trigo  1 xícara =  1/2 xícara =  1/3 xícara =  1/4 xícara =  1 colher =	120g 60g 40g 30g 7,5g
Manteiga/Margarina 1 xícara =  1/2 xícara =  1/3 xícara =  1 colher =	200g 100g 65g 20g
Açúcar 1 xícara =  1/2 xícara =  1/3 xícara =  1/4 xícara =  1 colher	180g 90g 60g 45g 12

Hoje já existe no mercado diversos modelos de medidores com as medidas das xícaras e colheres acima citadas. Você pode encontrar nas lojas de R$ 1,99, apesar que você deverá pagar em torno de R$2,99 o jogo com 4 xícaras ou 4 colheres. No catálogo da avom sempre tem para vender.
Sempre comento, depois que lançaram estes medidores, nunca mais errei uma receita. rsrsrsrss


Um ótimo dia.

MEDIDAS E EQUIVALÊNCIAS

Por motivos particulares falhei por alguns dias, mas estamos de volta.
Hoje começo a falar sobre um assunto muito questionado em minhas aulas.As perguntas são freqüentes: Qual a xícara de chá correta? Quanto "ml" tem uma colher de sopa? Qual a equivalência de peso da farinha de trigo que vai em uma xícara de chá? |Por isto preparei as tabelas abaixo e qualquer dúvida entre em contato.

	MEDIDAS E EQUIVALÊNCIA:
	É dividida em duas partes: .• Tabelas de conversões • Tabelas de peso de vários alimentos convertidos em medidas caseiras
	Para a medida caseira utilizamos a xícara de chá (240ml) como nossa medida padrão, (a mesma medida do copo americano) por ser a mais utilizada pelas donas de casa, acompanhada da colher de sopa (15ml).  A temperatura do forno, demonstramos o significado das palavras que normalmente acompanham as receitas. As medidas estão de acordo com os fornos e fogões atuais. Nas tabelas de medidas caseiras, listos as equivalências, medidas caseiras, peso e volume de vários alimentos, as listas estão divididas em categorias, por ordem alfabética.

Tabelas de Conversão

Mililitros	xícara -chá	colher -sopa	colher -chá
ml
5		1/2	1
10			2
15		1	3
30		2	6
60	1/4	4
80	1/3	5
120	1/2	8
240	1	16
360	1-1/2
480	2
960	4

TALHARIM ALFREDO

TALHARIM A ALFREDO

 

·         500 gramas de talharim

·         100 gramas de manteiga sem sal

·         Sal e pimenta do reino a gosto

·         200 gramas de queijo parmesão ralado grosso

      COMO PREPARAR:

·         Cozinhe o talharim conforme instrução da embalagem. Escorra e reserve. Inclusive a água do cozimento. Em uma frigideira grande, derreta a manteiga e tempere com o sal e a pimenta do reino. Adicione o talharim cozido e envolva bem. Adicione uma concha de água de cozimento e misture, deixando reduzir o caldo. Acrescente o queijo ralado, envolvendo a massa e sirva imediatamente. Pode-se substituir apimenta do reino por noz-moscada ralada. 

    DICAS DO PROFESSOR: Decore a gosto. Você pode decorar com filé de frango ou camarões grelhados. Legumes ou cheiro verde é uma delícia.

EMPADÃO GAÚCHO

1ª Etapa: Massa
Ingredientes: 
Farinha de trigo — 500g 
Sal —10g 
Margarina — 120g 
Creme de leite — 350g 

Modo de preparo: 
1 — Em um recipiente misture todos os ingredientes até obter uma massa enxuta. Em seguida leve para gelar por aproximadamente 30 minutos. 
2 — Abra a massa com o auxílio de um rolo e forre uma forma de 20 cm de diâmetro com fundo falso, deixando uma parte da massa para cobrir a torta. 

2ª Etapa: Recheio 
Ingredientes: 
Carne de alcatra — 500g (picada em cubos) 
Pimentão verde — 150g 
Cebola — 80g 
Tempero em pó sabor carne —10g 
Tempero completo — 10g
Bacon — 200g (picado em cubos) 

Modo de preparo: 
1 — Em uma frigideira coloque o bacon e leve ao fogo até dourar. Reserve. 
2 — Tempere a carne picada com o tempero em pó, coloque na mesma frigideira que fritou o bacon e leve ao fogo até começar a fritar. Acrescente aos poucos o restante dos ingredientes e deixe refogar por alguns minutos. 
3 — Coloque o recheio sobre a forma já com a massa. Reserve.

3ª Etapa: Cobertura
Ingredientes: 
Creme de leite — 200g 
Ovos — 200g 
Extrato de tomate — 50g 
Queijo parmesão — 60g 
Sal — 10g 

Modo de preparo: 
1 — Em um recipiente misture todos os ingredientes até obter um creme homogêneo. Em seguida coloque sobre o recheio. 
2 — Cubra o empadão com a massa e pincele gemas. Polvilhe queijo parmesão ralado e leve para assar com as seguintes temperaturas: Forno tipo turbo 140°C. Forno tipo lastro 180°C, por um tempo aproximado de 20 minutos.

Rendimento: 2 torta

VERRINE COM MOUSSE DE PALMITO E PICLES COM MOLHO

1ª Etapa: Mousse
Ingredientes:
Palmito — 175g
Água do palmito — 75g
Creme de leite — 100g
Maionese — 100g
Gelatina em pó sem sabor — 12g
Sal — a gosto
Picles bem picados — 50g

Modo de Preparo:
1 — Bata no liquidificador o palmito com a água. Em seguida, junte o creme de leite e a gelatina sem sabor, já hidratada e derretida, e deixe bater bem.
2 — Retire do liquidificador e acrescente a maionese, o sal e os picles. Misture até homogeneizar e despeje em tacinhas. Leve para gelar.

2ª Etapa: Molho de Damasco
Ingredientes:
Geleia de damasco — 100g
Aceto balsâmico — 20g
Damascos picados — 4 unidades

Modo de Preparo:
— Misture todos os ingredientes em uma tigela, acrescente nas tacinhas já com o mousse de palmito e decore a gosto.

TORTA ESCONDIDINHO DE CARNE MOÍDA COM PURE DE BATATA

1ª Etapa: Base
Ingredientes:
Farinha de trigo ― 250g
Sal ― 5g 
Manteiga sem sal ― 125g
Ovos ― 1 unidade
Leite gelado ― 50g (aproximadamente)

Modo de Preparo:
1 ― Misture em uma tigela a farinha de trigo junto com a manteiga, até obter uma farofa úmida. Em seguida, junte o restante dos ingredientes e misture bem até ficar uma massa lisa, macia e homogênea. Deixe gelar por 30 minutos.
2 ― Abra a massa e forre o fundo e a lateral de duas formas de 20cm de diâmetro. Reserve.

2ª Etapa: Carne Moída
Ingredientes:
Carne moída — 500g
Cebola — 50g
Pimentões vermelho e verde — ½ unidade de cada
Alho — 1 dente
Salsinha picada — 20g
Sal e pimenta do reino — a gosto
Bacon — 100g
Requeijão cremoso tipo Catupiry — 300g (reservar para a montagem)

Modo de Preparo:
1 — Coloque o bacon em uma panela e deixe refogar um pouco. Em seguida, acrescente a cebola e os pimentões e deixe refogar mais um pouco.
2 — Depois, coloque a carne moída, deixe cozinhar bem, desligue o fogo e acrescente os temperos e a salsinha. Reserve.

3ª Etapa: Purê de Batata
Ingredientes:
Batatas grandes — 4 unidades
Leite — 100ml
Manteiga — 70g
Sal — a gosto

Modo de Preparo:
— Cozinhe, amasse bem as batatas e coloque em uma panela com o restante dos ingredientes, deixando cozinhar até obter um purê.

4ª Etapa: Montagem
Ingredientes:
1 — Espalhe no fundo das formas o recheio, depois faça uma camada de requeijão cremoso tipo Catupiry.
2 — Depois, faça uma camada de purê de batata, alise e leve para assar com as seguintes temperaturas: Forno tipo turbo a 140ºC. Forno tipo lastro a 180ºC, por um tempo aproximado de 40 minutos.
3 — Depois, cubra com queijo de sua preferência e leve para gratinar por 10 minutos.

Rendimento: 2 Tortas Escondidinho de Carne Moída com Purê de Batata.

PROGRAMAÇÃO DE CURSOS SENAC - APUCARANA

• Salgados Para Confeitaria - 07/02 a16/02
• Preparo e Decorações de Bolos - 14/03 a 18/03
• Confecções de Ovos de Páscoa - 14/03 a 18/03
• Culinária Trivial - 31/03 a 08/04 
• CONFEITEIRO: 28/03/2011 a 17/02/201l

Para maiores informações: Rua Gastão Vidigal, 185 - Apucarana - Telefone: 43 3420-2800 ou 0800-6436346.

                                                    Espero Vc.

TORTA TOSCANA

1ª Etapa: Massa
Ingredientes:
Farinha de trigo ― 1.000g
Açúcar refinado ― 50g 
Sal ― 20g
Reforçador para pão ― 15
Ovos ― 150g (aproximadamente 3 unidades)
Leite em pó ― 20g
Fermento biológico fresco ― 50g
Gordura vegetal hidrogenada ― 100g
Vinho tinto ― 300ml
Água ― 100ml (aproximadamente)
Pimenta Calabresa ― 5g

Modo de Preparo:
1 ― Coloque todos os ingredientes na batedeira e deixe bater por 3 minutos em velocidade baixa, para homogeneizar. Em seguida, acrescente o restante dos ingredientes e deixe bater até ficar uma massa lisa e enxuta.
2 ― Retire a massa da batedeira e corte em 6 pedaços, sendo três partes de 400g e as outras três de 200g, e deixe descansar por 20 minutos, coberta com um plástico.

2ª Etapa: Recheio
Ingredientes:
Linguiça toscana ― 750g (sem pele e picada)
Cebola fatiada ― 200g
Peito de frango desfiado e temperado ― 500g
Bacon fatiado ― 300g
Ricota esfarelada — 600g (temperada com sal e cheiro verde) 
Queijo prato fatiado — 200g 

3ª Etapa: Montagem
1 ― Abra a massa de 400g com o auxílio de um rolo. Em seguida, coloque a massa em uma forma de 25cm de diâmetro e arrume a massa no fundo e nas laterais da forma.
2 ― Inicie recheando com a linguiça toscana refogada com a cebola fatiada, depois uma camada de fatias de bacon, uma camada de frango, outra camada de ricota e por fim o queijo fatiado.  
3 ― Estique a outra massa e cubra a torta. Leve para crescer em armário fechado por aproximadamente 30 minutos. Depois, pincele gemas de ovos e decore com massa folhada cortada em tiras, fazendo uma treliça.
4 ― Leve para assar com as seguintes temperaturas: Forno tipo turbo a 140ºC. Forno tipo lastro a 180ºC, por um tempo aproximado de 30 minutos.

Rendimento: 3 tortas. 

MUFFINS DE CENOURA

Ingredientes:
Farinha de trigo — 450g
Óleo de soja — 110g
Açúcar refinado — 450g
Canela em pó — 3g
Fermento em pó químico — 10g
Ovos — 300g
Gotas de chocolate — 120g
Cenoura ralada — 500g

Modo de Preparo:
1 — Em uma tigela, misture o óleo e os ovos com um batedor. Em seguida, acrescente todos os ingredientes, misturando por último a cenoura ralada e as gotas de chocolate. Misture até homogeneizar bem.
2 — Distribua a massa em forminhas de papel de sua preferência e leve para assar com as seguintes temperaturas: Forno tipo turbo a 140ºC. Forno tipo lastro a 180ºC, por um tempo aproximado de 20 minutos.

Rendimento: Aproximadamente 50 unidades.