RISOTO DE BACALHAU DIFERENTE

Rendimento: 10 porções  -       Tempo de preparo: 40 minutos


* Este risoto você pode fazer com  arroz tradicional (agulhinha) e se não gostar do vinho branco, pode excluir, mas toda receita é bom fazer na integra. 


INGREDIENTES:

• 1 kilo de arroz parbolizado ou arroz agulhinha
• 1 kilo de bacalhau dessalgado (deixe na geladeira de um dia para o outro e troque a água 4 vezes)
• 1 vidro de azeitona pretas
• 1 vidro de champignons
• 2 copos de vinho branco seco
• ]2 tomates
• 1 cebola média
• 1 lata de creme de leite co soro
• Queijos de sua preferência (sugestão: parmesão, provolone e queijo do reino)
• Azeite a gosto
• Pimenta
• Manjericão, de preferência fresco.

COMO PREPARAR:

• Faça o arroz conforme instruções da embalagem, colocando um pouco menos de água, para, quando quase cozido, acrescentar os 2 copos de vinho branco.
• MOLHO:
• Doure a cebola no azeite e acrescente os tomates
• Deixe amolecer bem
• Coloque o bacalhau já dessalgado, levemente  fatiado (deixe umas lascas maiores)
• Quando já tiver fervido um pouco (cerca de 5 minutos), acrescente as  azeitonas, os temperos da sua preferência e os champignons
• Não é necessário continuar no fogo por muito tempo, para não amolecer demais as azeitonas e os cogumelos (mais uns 4 e 5 minutos)
• Desligue o fogo e coloque o creme de leite
• Corrija o sal
• Em uma travessa grande, misture o arroz, os queijos cortados em cubinhos e o molho
• Transfira para uma travessa bonita que caiba no forno
• Polvilhe queijo ralado, regue com azeite e leve ao forno para gratinar
• Enfeite com folhas de alface, rúcula ou outra de sua preferência
• Se não quiser polvilhar queijo ralado, pode cobrir o risoto com batata palha.

PAVE DE BOMBOM

INGREDIENTES

• 1/2 l de leite
• 1 lata de leite condensado
• 1 lata de creme de leite
• 3 ovos
• 1 caixa de biscoito champagne (pode ser substituído por bolacha maizena)
• 10 a 15 bombons sonho de valsa
• 3 colheres de maizena
• 6 colheres de açúcar

COMO PREPARAR

1. Bata no liquidificador o leite, o leite condensado, as 3 gemas, as 3 colheres de maizena
2. Leve ao fogo médio, até engrossar
3. Espere esfriar bem
4. Não utilize o creme quente, pois os bombons irão derreter caso faça isso

Depois de frio montar:
1. Umideça os biscoitos com leite e nescau, 1 copo de leite e 2 colheres de nescau,
2. Umideça rapidamente, pois se deixar umidecer demais, os biscoitos podem desmanchar
3. Faça a primeira camada com os biscoitos umidecidos
4. Segunda camada com o creme, terceira camada com os bombons ralados no ralo grosso
5. E por último, bata as 3 claras em ponto de suspiro e acrescente as 6 colheres de açúcar e por fim 1 lata de creme de leite sem soro
6. Misturar bem com uma colher. Jogar por cima
7. E sobre o suspiro ralar mais bombons e jogar sobre o pavê
8. Deixar gelar por no mínimo 5 horas

TORTA GELADA DE LIMÃO - "Mousse Ice Lemon"

Esta receita eu aprendi com o"o grande" Alvaro Rodrigues

Adoroooooooooooooooooo.

Massa crocante:

300 gr de biscoitos maisena moídos no processador + 180 gr de manteiga sem sal em temperatura ambiente +1 colher de sopa de raspas de limão

Modo de Preparo:

Coloque todos os ingredientes em uma tigela grande e vá amassando delicadamente com a ponta dos dedos até obter uma farofa bem úmida. Aplique a farofa em assadeira redonda de fundo falso de 28 cm de diâmetro no fundo e lados e leve a massa ao forno a 180ºC, durante 12 minutos. Retire do forno, deixe esfriar e aplique os recheios. Leve à geladeira até o dia seguinte e decore a gosto.

Ganache de limão-Ingredientes:

200 gr de chocolate branco picado ou ralado + ½ lata de creme de leite sem o soro + ¼ xícara de chá de suco de limão coado + raspas de limão a gosto

Modo de Preparo:

Coloque em um pirex o chocolate picado e o creme de leite e leve ao fogo em banho-maria, mexendo sempre, até obter um creme espesso e homogêneo. Vá acrescentando aos poucos o suco de limão e as raspas e mexa bem. Aplique no fundo da "casca de torta" já assada e leve à geladeira, enquanto prepara a mousse.

Mousse gelado de limão-Ingredientes:

1 lata de leite condensado + ½ lata de creme de leite com o soro + ½ xícara de chá de suco de limão coado + 2 claras de ovos médios batidas em neve + raspas de limão a gosto + 1 colher de sopa rasa de gelatina em pó sem sabor branca + 3 colheres de sopa de água fria

Modo de Preparo:

Coloque em um pirex o leite condensado com o creme de leite e misture muito bem.

Em seguida, o suco de limão, as raspas, a gelatina já dissolvida e hidratada na água fria. Por último, misture delicadamente às claras em neve. Coloque a mousse sobre o ganache de limão e volte à geladeira até o dia seguinte pelo menos durante seis horas. Depois, desenforme e decore a gosto.

Decoração:

300 gr de chantilly batido + rodelas de 3 limões com a casca 

COMO ORGANIZAR UMA GELADEIRA

Nos cursos ministrados, sempre existe a pergunta: Como devo organizar a minha geladeira? Aí vai algumas dicas:

Quando se trata de alimentação, todo cuidado é pouco para manter a saúde. É necessário atenção com os alimentos, da hora da compra até o consumo, sem se esquecer do armazenamento. Para isso, não basta colocar tudo dentro da geladeira e achar que o alimento será bem conservado.

As diversas áreas da geladeira tem diferentes temperaturas. Por isso, cada produto alimentício, de acordo com as suas características, deve ser guardado numa determinada parte do eletrodoméstico. Se isto não acontecer, os alimentos podem ter textura, cor e sabor alterados ou até sofrerem contaminação por microorganismos, causando doenças.

 Cuidados gerais
• Coloque alimentos que estragam facilmente perto do congelador e os que estragam menos facilmente distantes do congelador.
• Posicione os alimentos de modo que o ar frio possa circular em volta dele para completo esfriamento.
• Evite colocar alimentos ácidos (como limão) principalmente depois de partidos, em contato direto com as paredes internas, pois podem vir a manchar.

 Carnes 
• As carnes cruas frescas estragam-se facilmente devem ser colocadas na gaveta de carnes separadas ou quantidades que serão consumidas.
• Para conservação mais prolongada devem ser mantidas no "freezer".
• Carnes cozidas devem ser mantidas no congelador e envoltos em papel alumínio.

 Frutas
• Frutas e verduras lave as verduras, escorra a água, antes de por na geladeira.
• Remova caules e folhas que não serão usadas.
• Salpique com água as verduras e coloque na gaveta própria ou em sacos plásticos.

Enlatados 
• Não devem ser colocadas na geladeira na lata original pois o seu revestimento interno pode se oxidar em contato com o ar ocasionando a perda do alimento. Despeje num tupperware ou recipiente de vidro com tampa.

 Ovos 
• Devem ser colocados dentro da geladeira e não na porta, onde sofre variação de temperatura e trepidações.

 Queijos 
• Devem ser bem guardados em papel encerado, papel alumínio, plástico ou até mesmo em vasilhas com tampa.

 Conservas 
• Conservas, geléias, vidros de azeitona, alimentos para crianças podem ser colocados nas prateleiras da porta.

 Bolos 
• Bolos, doces e tortas devem ser colocadas nas prateleiras intermediárias. Sopas, caldos, feijão cozido também, porém sempre em vasilhames com tampa.

 Pães 
• Pão pode ser conservado no refrigerador.

 Dica
• Utilize cestas aramadas para organizar congelados dentro do freezer. Sacos por exemplo ocupam menos espaço se armazenados em pé.

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Curso	Início	Término	Turno	Cidade
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PREPARO DE SOBREMESAS	25/04	03/05	Noite	APUCARANA
AUXILIAR DE COZINHA	02/05	26/08	Manhã	APUCARANA
COZINHA ITALIANA	04/05	12/05	Noite	APUCARANA
ATENDIMENTO PARA GARÇOM	09/05	17/05	Manhã	APUCARANA
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DOCES PARA CONFEITARIA	17/05	26/05	Noite	APUCARANA
PREPARO DE DOCINHOS	31/05	08/06	Manhã	APUCARANA
PREPARO DE SUSHI E SASHIMI	07/06	15/06	Noite	APUCARANA
BOAS PRÁTICAS NA MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS	14/06	17/06	Tarde	APUCARANA
PREPARO DE CHURRASCO	20/06	29/06	Noite	APUCARANA
GARÇOM BÁSICO	01/07	09/09	Tarde	APUCARANA
PREPARO DE VERRINES E CUP CAKES	04/07	12/07	Noite	APUCARANA
SALGADOS PARA CONFEITARIA	14/07	22/07	Noite	APUCARANA
PREPARO DE VERRINES E CUP CAKES	01/08	09/08	Noite	APUCARANA
TÉCNICAS DE PREPARO DE TORTAS DOCES E SALGADAS	01/08	05/08	Noite	APUCARANA
PREPARO DE BOMBONS	11/08	19/08	Noite	APUCARANA
BOLOS DE CASAMENTO	22/08	30/08	Noite	APUCARANA

INFORMAÇÕES: 43-3420-2800

ROSCA DELICIOSA

INGREDIENTES DA MASSA:

06 xícaras (chá) Farinha de Trigo                              

02 colheres (sopa) de açúcar

½ colher (sopa) sal

03 ovos

01 xícara (chá) de óleo

01 xícara (chá) de leite

03 tabletes de fermento biológico

INGREDIENTES DE RECHEIO:

04 colheres (sopa) de margarina

01 xícara (chá) de açúcar

PARA UMEDECER:

1/2 xícara (chá) de leite

½ xícara (chá) de açúcar

MODO DE PREPARO DA MASSA

Coloque a farinha de trigo numa tigela, faça um buraco no meio, e junte o  açúcar, o sal, os ovos, o  óleo, e o fermento dissolvido no leite. Misture com um garfo e depois amasse com as mãos, numa superfície polvilhada com farinha de trigo, por 5 minutos ou até obter uma massa que solte das mãos. Volte a massa para a tigela e deixe crescer por 40 minutos. Abaixe a massa e abra com um rolo numa superfície polvilhada com farinha de trigo até obter um retângulo (50 x 40 cm).

MODO DE PREPARO DO RECHEIO:

Misture a margarina com o açúcar e espalhe com as costas de uma colher sobre a massa.

MONTAGEM:

Enrole a massa como rocambole pelo lado mais comprido. Corte o rocambole em 5 pedaços e coloque em pé um ao lado do outro, deixando um espaço entre eles, numa forma de buraco no meio (25 cm), untada com margarina. Deixe crescer por mais 30 minutos. Asse em forno médio, pré aquecido, por 40 minutos ou até que esteja dourado. Retire do forno. Ferva o leite reservado para umedecer a massa e misture com o açúcar. Jogue por cima do pão ainda quente. Desenforme ainda morno e deixe esfriar.

OVO DE PÁSCOA AO LEITE COM CREME DE LIMÃO

1ª Etapa: Casca do Ovo
Ingredientes:
Cobertura Premium Sabor Chocolate ao leite - 500g
Cobertura Premium Sabor Chocolate Amargo “Black” -  20g

Modo de Preparo:
1 ― Derreta as coberturas, seguindo as instruções do fabricante. Coloque a Cobertura Premium Black dentro de um cartucho de papel manteiga e decore fazendo riscos sobre as formas de ovos de Páscoa.
2 ― Depois, despeje a cobertura Mavalério ao leite sobre as formas de ovos de Páscoa e preencha fazendo as cascas dos ovos. Leve para gelar e depois desenforme. Reserve.

2ª Etapa: Recheio
Ingredientes:
Cobertura premium sabor chocolate branco  ― 500g
Creme de leite ― 200g
Pó para preparo de sobremesas sabor limão ― 20g
Corante verde ― a gosto

Modo de Preparo:
1 ― Derreta a cobertura branca e reserve. Misture o creme de leite com o pó de limão e junte a cobertura branca.
2 ― Misture bem e por último acrescente o corante verde. Reserve até esfriar. Faça uma camada de recheio sobre a casca do ovo de Páscoa, espalhe bem e faça outra camada de cobertura. Logo em seguida finalize, espalhando Choco Power Ball Micro ao leite e branco.