TORTA DE NOZES CARAMELIZADAS

1ª Etapa: Base
Ingredientes:
Chocolate ao leite ― 200g
Creme de leite sem soro ― 100g
Biscoito maisena triturado ― 100g

Modo de Preparo:
― Derreta o chocolate, adicione o creme de leite e os biscoitos. Misture até formar uma massa homogênea. Forre o fundo de uma forma de 20cm de diâmetro e reserve.

2ª Etapa: Recheio
Ingredientes:  
Açúcar refinado ― 300g
Creme de leite sem soro ― 200g
Manteiga sem sal ― 50g
Nozes trituradas ― 200g
Chocolate branco ― 200g                                                     
Chantilly batido ― 200g
Gelatina sem sabor ― 12g

Modo de Preparo:
1 ― Coloque em uma panela o açúcar e derreta em fogo baixo. Depois acrescente o creme de leite e as nozes e misture bem. Desligue o fogo e deixe esfriar por 10 minutos.
2 ―  Acrescente a manteiga, misture e adicione o chocolate derretido na mistura preparada acima e misture. Por último misture o chantilly batido e a gelatina sem sabor já hidratada e derretida.
3 ― Espalhe este recheio sobre  a base e leve para gelar por um tempo aproximado de 2 horas.
4 ― Depois da torta gelada, espalhe ganache na superfície e desenforme. Decore a torta com peças de caramelo e nozes.

RONDELLE DE PÃO

1ª Etapa: Massa
Ingredientes:                                                                                                         
Farinha de trigo — 1.000g
Ovos — 150g (aproximadamente 3 unidades)
Açúcar refinado — 90g
Sal — 20g
Óleo de milho — 125ml
Leite morno — 400ml (aproximadamente)
Fermento biológico seco — 20g

Modo de Preparo:
1 — Coloque todos os ingredientes na batedeira e deixe bater até obter uma massa lisa e enxuta.
2 — Retire a massa da batedeira e deixe descansar, até dobrar de volume, em cima da mesa coberta com um plástico.

2ª Etapa: Recheio
Ingredientes:
Mussarela — 500g
Presunto — 500g

3ª Etapa: Cobertura
Ingredientes:
Margarina — 200g
Farinha de trigo — 200g
Leite UHT Integral — 1.000ml
Caldo de galinha — 10g
Queijo parmesão ralado — 150g
Noz moscada e sal — a gosto

Modo de Preparo:

1 — Coloque em uma panela a manteiga e leve ao fogo até derreter. Em seguida acrescente a farinha de trigo, aos pouco, e mexa até misturar bem a farinha e torrar um pouco.

2 — Coloque o leite aos poucos sempre mexendo, o caldo de galinha e por ultimo a noz moscada e o sal, deixe ferver bem o creme. Reserve.

Montagem:

1 — Divida a massa em quatro partes iguais e estique um pedaço na mesa enfarinhada. Coloque a mussarela, o presunto e enrole igual a um rocambole.

2 — Corte a massa em pedaços de 2cm de largura, arrume em uma assadeira lisa untada com óleo e pincele com ovos batidos e leve para crescer em armário fechado por 15 minutos.

3 — Depois do crescimento leve para assar com as seguintes temperaturas. Forno tipo turbo a 130ºC. Forno tipo lastro 170ºC, por um tempo aproximado de 15 minutos.

4 — Depois de assado retire do forno, coloque o molho branco em cima de cada rondelle e polvilhe o queijo parmesão ralado, volte ao forno para gratinar por mais 5 min